Chardonnay: características, tipos y maridajes perfectos

Ya se utilice sola o en mezclas, la Chardonnay es una de las variedades de uva internacionales blanca más famosas del mundo, una variedad francesa que ha viajado por todo el mundo, adaptándose a los distintos terruños del planeta. Tal vez sea esta extraordinaria adaptabilidad la que le permite producir vinos tan bebibles y fáciles de maridar.

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Características de Chardonnay

Una variedad de uva tan polifacética como la Chardonnay no es fácil de describir, sobre todo porque sus rasgos se deben en gran medida a los entornos en los que crece la uva, tanto climáticos como geológicos, así como -obviamente- a las prácticas vitícolas a las que se somete la uva. Sin embargo, se puede identificar un hilo conductor entre los distintos tipos de Chardonnay, una identidad común que caracteriza a esta especie de "familia extensa" .

Robusta y de rendimiento abundante, esta variedad de uva crece exuberante en distintas partes del globo -Italia, California, Sudamérica, Francia, Australia y Nueva Zelanda- con predilección por las zonas templadas y ventosas y los suelos ricos en caliza y arcilla.

Servir el Chardonnay a una temperatura de 8°-10°C es la mejor manera de acentuar todos estos matices, que varían según la zona de producción. En general, los ejemplares más jóvenes se caracterizan por una notable ligereza y un perfil organoléptico limpio, afrutado y vivo, con notas de pera, melocotón y manzana, matices cítricos, toques florales y, en ocasiones, frutas exóticas. En boca es mineral y acidulado, equilibrado y de cuerpo medio.

Estos rasgos maduran con el envejecimiento en barricas de roble, lo que amplifica los aromas especiados, tostados y ligeramente avainillados y hace que la textura tenga más cuerpo, casi mantecosa.

Un vino de todos y para todos: los múltiples terruños del Chardonnay

En el apogeo de su popularidad, el Chardonnay no se limitó a conquistar Francia, su patria, sino que se extendió a otros continentes, adoptando nuevas identidades según los países que lo acogían:

• Francia: En Borgoña, su tierra de origen, esta variedad de uva crece en un clima continental y húmedo, produciendo vinos con fuertes notas aciduladas y aromas cítricos, con excelentes resultados en Chablis, por ejemplo. A medida que desciende hacia el sur, adquiere matices más concentrados, corpulentos y cálidos, con notas de mantequilla, vainilla, miel, frutos secos y mazapán, a menudo debidas al envejecimiento en madera. Esta variedad de uva también es muy popular en Champaña, donde produce el vino espumoso del mismo nombre junto con Pinot Noir y Pinot Meunier.

• California: Las altas temperaturas tienen un fuerte impacto en la textura organoléptica de los vinos producidos aquí, que adquieren mayor cuerpo y un bouquet rico y profundo perfumado con fruta madura. Muchos de estos vinos salen al mercado tras un periodo de envejecimiento en barricas de roble, lo que confiere al producto matices mantecosos y avainillados. California también ofrece zonas más frescas, que producen Chardonnays con aromas florales y cítricos y un toque más ácido.

• Italia: Aquí, la Chardonnay ha encontrado un hogar acogedor tanto en el norte como en el sur, con ejemplos notables en Friuli Venezia Giulia, Trentino, Toscana y Apulia. En el norte, desarrolla notas minerales y toques frescos de manzana verde, pera y cítricos, mientras que al descender por la península, el bouquet organoléptico se vuelve más cálido y corpulento, con matices tropicales, correspondientes a un clima mediterráneo más cálido.

• Nueva Zelanda: la uva se cultiva en muchas regiones, adquiriendo un perfil menos corpulento, fresco, cítrico y mineral en las zonas de clima más frío -como Marlborough- y tonos más profundos y llenos (pero aparentemente contrarrestados por una pizca de acidez) en las zonas más cálidas, como Gisborne y Hawke's Bay.

• Sudamérica: Aquí, las cepas de Chardonnay encuentran su hogar principalmente en Argentina y Chile. En el primero, tiene un perfil fino y elegante, mientras que en el segundo se reconoce por notas de pera y manzana verde y una agradable acidez, con matices más tropicales en las zonas más cálidas.

• Australia: En las colinas de Adelaida y la península de Mornington, las temperaturas frescas dan lugar a vinos complejos con aromas de cítricos, melocotón y melón, mientras que en el caluroso río Margaret, las notas organolépticas tienden a ser más concentradas y articuladas. Las parcelas de gran altitud del valle del Yarra, en cambio, producen vinos sobrios, elegantes y finos, con aromas de melocotón blanco.

Los mejores Chardonnays y maridajes que no debe perderse

Italianos, franceses, australianos, neozelandeses... Los Chardonnay son vinos del mundo, capaces de crear tantos matices que incluso a los más fervientes amantes del vino y aspirantes a sumilleres les resultarán difíciles de dominar. Si eres nuevo en este producto y quieres conocerlo, aquí tienes las mejores propuestas de Giordano, ¡para probar, maridar y amar!

'Pizzicanto' Chardonnay Salento IGT

Aunque en Italia la Chardonnay está muy extendida en el norte, las temperaturas más cálidas y mediterráneas le ofrecen un contexto excelente para crecer, lo que da lugar a excelentes vinos. Este es el caso de 'Pizzicanto' Chardonnay Salento IGT, un vino que lleva a la copa la pasión de una tierra rica en historia, cultura y tradiciones, pero sobre todo una textura organoléptica que inmediatamente hace que quieras tomar otro sorbo.

Este Pizzicanto conquista primero la vista, con su color amarillo pajizo que tiende al dorado. Los aromas son intensos, con notas de fruta de pulpa amarilla, mientras que en boca ofrece una frescura sorprendente, con toques de miel que suavizan la experiencia. Sírvalo con ricos aperitivos y con entrantes de tierra y marisco, o en compañía de primeros y segundos platos mediterráneos tradicionales, como pasta con sardinas, una parmigiana de berenjenas o pescado a la plancha con limón y hierbas .

Sebastiani California Chardonnay

Para experimentar los mejores Chardonnays añejos, es una gran idea descorchar una botella californiana, como un Sebastiani California Chardonnay, producido en la zona de Lodi. Las cálidas temperaturas confieren a las uvas una mayor profundidad organoléptica, que se refleja en las notas aromáticas de este vino, de persuasivo color dorado. Déjese conquistar por el perfecto equilibrio entre las notas de cítricos y manzana percibidas en nariz y las cálidas sugerencias de manzana asada, madera y crème brûlée destacadas en la degustación.

Entre los mejores maridajes con Chardonnay se encuentran las recetas de pescado más sabrosas, desde fritto misto a pez espada alla siciliana, desde atún a la parrilla a un rico cacciucco alla livornese.

Reserva Chardonnay

Producido en Casablanca, en el corazón de Chile, este Reserva Chardonnay luce un color amarillo pajizo y debe su potencia aromática al periodo de crianza en barricas de roble francés. Como suele ocurrir con estos productos, los aromas se amplifican y suavizan.

Ejemplo de ello son las notas de piña, vainilla y frutos secos. Caracterizado por un buen cuerpo y un sabor que recuerda a toques tropicales y de vainilla, este vino equilibra bien estas suaves sensaciones con un toque de acidez, que combina bien con la mayoría de los platos de marisco, como risottos de gambas, lasaña de pescado, marisco a la plancha y filetes de pescado al horno. Tampoco queda mal con platos de carne blanca o -para quienes deseen descorcharlo como aperitivo italiano- con una sabrosa tabla de quesos.

Chardonnay Koonangua Hill

Cierra esta reseña un australiano con notas afrutadas y cremosas: un Koonangua Hill Chardonnay. Elaborado con uvas cultivadas entre Barossa y Eden Valley, este vino es el compañero ideal de platos primaverales de sabores ligeros, para disfrutar durante almuerzos en el jardín o picnics en el parque.

Ensaladas, rodajas de pollo, risotto de espárragos o pasta con calabacines combinan a la perfección con los aromas afrutados de este vino, que incluyen notas de pera, manzana, melón, almendra y un refrescante toque de hierba limón. Gracias a la maduración de 6 meses en roble, la frescura está bien equilibrada por un sabor cremoso y envolvente. Imprescindible para quienes deseen probar un Chardonnay de fuerte carácter.

Historia y terruño del Chardonnay

Aunque algunas teorías sitúan el nacimiento de la Chardonnay en Oriente Próximo (quizá traída a Europa por los cruzados que regresaban de la Guerra Santa), los estudios genéticos han aumentado la probabilidad de que se trate de una variedad francesa, nacida de la unión natural entre la Pinot Noir y la Gouais Blanc.

La vid se extendió por primera vez en el sur de Borgoña, quizá en la época romana, tomando su nombre de la aldea de Chardonnay, en la zona de Mâconnais, pero fue sobre todo entre los siglos VIII y X cuando se vio favorecida por el esmerado cultivo de los monjes de la abadía francesa de Pontigny, mientras que a principios de la Edad Media comenzó a gozar de cierta fortuna en Champaña, donde se la conocía con el nombre de Formenteau, debido a sus pequeñas bayas parecidas al trigo.

Sin embargo, el destino del Chardonnay era viajar: diversas importaciones lo llevaron lejos de casa, hasta convertirse en uno de los productos más populares del mundo enológico.

¿Ligero y joven, o con cuerpo y envejecido en madera? Es hora de elegir su Chardonnay favorito en Giordano Vinos.