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Cuando se habla de barbacoa, la mayoría de la gente piensa inmediatamente en Estados Unidos. Sin embargo, cualquiera que haya probado la barbacoa coreana sabe que Corea es una potencia culinaria en el mundo de la parrilla. Exótica, picante y rica en tradiciones ancestrales, la barbacoa coreana ofrece una experiencia única y sabrosa. Pero, ¿qué hace tan especial a la barbacoa coreana? Averigüémoslo juntos y veamos algunas de las recetas más famosas para probar.
La tradición de la barbacoa coreana
La barbacoa coreana, conocida como "Gogi-gui" (literalmente "carne a la parrilla"), es una parte esencial de la cocina y la cultura coreanas. Su rasgo distintivo es la convivencia: la barbacoa suele colocarse en el centro de la mesa, lo que permite a los comensales cocinar la carne a su gusto. La carne se marina cuidadosamente con una mezcla de ingredientes que incluye salsa de soja, ajo, jengibre y otros sabores típicos de la cocina coreana.
La fermentación desempeña un papel importante en muchos de los platos que acompañan a la barbacoa. Esta técnica, arraigada en la tradición, añade profundidad y complejidad a los sabores. Para hacernos una idea de lo que significa la barbacoa coreana, pensemos que en Estados Unidos o Argentina hay unos 30 cortes de carne dedicados a la barbacoa, en Corea más de 100. No está mal, ¿verdad?
Recetas de barbacoa coreana
Veamos ahora tres platos emblemáticos que representan a la perfección la auténtica barbacoa coreana. Cada plato es un viaje a los sabores de Corea y marida a la perfección con distintos tipos de vino.
Kimchi: el rey de las guarniciones
El kimchi es sin duda uno de los acompañamientos más conocidos de la cocina coreana. Se trata de col fermentada condimentada con ajo, jengibre y guindilla. Para prepararlo, basta con cortar col china, dejarla reposar en agua con sal y luego mezclarla con cebolletas, rábanos, ajo y guindilla. Tras fermentarlo durante una semana, el kimchi está listo para ser degustado.
Además de delicioso, el kimchi es increíblemente saludable: es rico en fibra, vitaminas y tiene efectos beneficiosos sobre el aparato digestivo. Este plato marida a la perfección con un vino blanco fresco como un Cortese Piemonte DOC, cuya acidez equilibra el picante del kimchi.
Galbi: costillas de ternera marinadas
El galbi es quizá el plato más emblemático de la barbacoa coreana. Consiste en costillas de ternera marinadas en una salsa de soja, jengibre, peras nashi y semillas de sésamo. Las costillas se cortan de una forma única, perpendicular al hueso, lo que permite una cocción uniforme y rápida. Tras marinar la carne durante al menos una noche, las costillas se asan unos minutos por cada lado.
El sabor intenso y picante del Galbi marida a la perfección con un vino tinto estructurado, como Eventus Rosso . Su elegancia y sus suaves taninos crean un contraste perfecto con el dulzor de la carne marinada. Otros vinos que combinan a la perfección con la barbacoa coreana son el Malbec argentino, perfecto con la carne a la parrilla, o incluso un vino espumoso como el Lambrusco, ¡excelente con este plato picante de cerdo a la parrilla!
Bulgogi: tiras de ternera a la barbacoa
El bulgogi, que literalmente significa "carne al fuego", es uno de los platos más populares de Corea. Consiste en finas tiras de ternera marinadas en salsa de soja, ajo, sésamo y otras especias. La carne se cocina rápidamente a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado y suculento. Para darle un toque extra, el bulgogi puede servirse con una ensalada de patatas, puerros y almendras tostadas.
Para acompañar este plato, un Sangiovese Primitivo Puglia IGT es la elección ideal. Su carácter picante encaja con las notas exóticas del bulgogi, mientras que la frescura del vino equilibra la riqueza del plato. Pero no sólo eso, un Syrah o un Pinot Noir ligeros y afrutados son también una buena elección para acompañar los sabores robustos del bulgogi. Por último, incluso un vino blanco aromático como, por ejemplo, Tuzko Riesling es un buen maridaje y equilibra los sabores del adobo.
El secreto de la barbacoa coreana
Lo que hace única a la barbacoa coreana no es sólo la calidad de la carne o las técnicas culinarias, sino también el hábil uso de adobos, especias y fermentaciones. La cocina coreana celebra la armonía entre dulce, salado y picante, y la barbacoa es una expresión perfecta de ello.
Si aún no ha probado la barbacoa coreana, se está perdiendo una experiencia culinaria increíble. Tanto si opta por preparar Galbi, Bulgogi o servir Kimchi como guarnición, recuerde que cada plato puede realzarse con el maridaje de vinos adecuado. Experimente nuevos sabores y disfrute de lo mejor de la barbacoa coreana, maridada con vinos seleccionados para realzar las notas picantes y ahumadas de estos platos.
La barbacoa coreana ofrece una perspectiva diferente y fascinante del mundo de la parrilla. Con su mezcla de ingredientes tradicionales y técnicas únicas, aporta sabores ricos y memorables a la mesa. No dude en adentrarse en este mundo exótico, acompañado de un buen vino Giordano para completar la experiencia sensorial.